超级好的的配方,多数南方人没吃过!鲜嫩爆汁我偷学到了

发布时间:2021-12-01编辑:admin阅读(5)

12月的第一天,虽然迎来了一场大降温,但外头一路晴朗暖阳,干洌的冷风一吹,是我理想中的冬天没错了!和好友感慨时间过得真快,离过年就剩两个月了,不免一阵伤感,但想到12月有肉桂红酒味的圣诞,也有饺子汤圆的冬至,不免又泛起一阵暖意。热红酒和汤圆麻糍印象中我都分享过做法,唯独饺子比较少,毕竟是南方人,饺子技能非常一般。但我对饺子却有着无比的热爱,还记得第一次在北方吃到街边小餐馆里的水饺,那么平平无奇、歪七扭八的一盘,却个个又香又饱满,吃一次想一年。这里头我最馋的还是在杭州几乎吃不到的鱼肉馅水饺,鲅鱼墨鱼黄花鱼,每一样都鲜得要命,想吃却只能买买速冻的解馋。这次我忍不住啦,琢磨出了鲅鱼水饺的方子,鲜香多汁口口香,高蛋白低脂又家常的风味,和我一样好这口的南方人一定要学起来~RECIPE鲅鱼水饺食材鲅鱼 500g / 猪肉末 100g / 韭菜 30g饺子皮 适量 / 花椒粒 适量 / 大葱 适量姜 适量配料香油 3瓷勺 / 生抽 2瓷勺 / 料酒 1瓷勺胡椒粉 1小勺 / 盐 适量1.处理配料:姜切姜丝,大葱切薄片,韭菜切末。2.泡葱姜水:1小把花椒粒混合大葱片和姜丝,冲入200g热水。浸泡至水变凉后,沥出葱姜水。3.刮鲅鱼肉:刀子从鲅鱼尾部下刀。刀刃贴着鱼骨,一路剔至鱼头。在鱼头处竖着切一刀。依次将两片鱼肉片下。用小勺子顺着鱼肉纹理,将鱼肉刮下来。鱼骨上也有不少剩余的鱼肉,记得也刮干净。将刮下来的鱼肉用刀背剁成鱼茸。4.调制馅料:往300g鲅鱼茸中加入100g猪肉末。加入1瓷勺料酒、1小勺白胡椒粉,用筷子朝一个方向搅拌均匀。少量多次地将葱姜水倒入肉馅中,边加边朝一个方向搅拌,每次等肉馅完全吸收水分后再继续加水。接着加入2瓷勺生抽、3瓷勺香油,继续搅拌,调味增香。等肉馅发粘成团后,冷藏腌制30分钟。5.加入韭菜:腌制完成、准备包饺子前,再放入切碎的韭菜,避免蔬菜过早加入遇到盐分导致脱水。再撒一小勺盐,拌匀,饺子馅就做好了。6.包饺子:取一张饺子皮,舀入一勺馅料,饺子皮边缘涂一圈水。第一种包法,将饺子皮对折,中间捏合。再将左下部分的饺子皮捏合。剩余的皮与捏合部位重叠捏合。右边做同样的处理,这种形状的饺子底部比较平,适合做煎饺。第二种包法,同样先将饺子皮对折,中间捏合。然后两手虎口捏住两边接缝处,食指和大拇指按住上下饺子皮。往中间捏紧、捏拢。就是最常见最传统的北方饺子模样啦,圆鼓鼓的大肚子超级可爱,最适合水煮。依次将所有饺子皮和馅料包好。7.水煮饺子:烧开一大锅水,水沸后下饺子。刚下锅容易沉底粘底,可以用勺背搅动几下。盖上锅盖,最好在锅边盯着或者留一条缝,否则沸水容易溢出。煮至饺子在水面上浮起时,倒入1小碗冷水。煮至锅中再次沸腾,饺子就熟啦,赶紧捞出来享用吧!想起我北方闺蜜曾经说过,煮饺子时,等到馅料味道扑鼻而来,就说明妥妥熟透、可以出锅了。站在锅边看着鼓鼓囊囊的大肚子水饺在水面漂浮,淡淡的鲜香随着热汽飘来时,别提有多馋人了。一颗颗饱满透亮,米白色的饺子皮里透着韭菜的翠绿。还烫嘴呢,就等不及夹一颗蘸着醋吃了,自己包的饺子果然靠谱!一口咬下满是馅料,鱼肉的紧致鲜香混合着猪肉的油润,口感和口味完美融合。平时吃猪肉韭菜馅的饺子时总觉得吃着香、吃完了臭,可在这鱼肉馅中的韭菜碎,却是提味点睛、去腥解腻之笔,只会让你觉得欲罢不能,一颗接一颗送入口中。同样的做法还可以将鲅鱼替换成墨鱼:鱼肉切块、用料理机打成茸,同样拌入一部分猪肉末增加油脂调节口感,再加点韭菜提提味。墨囊里头的墨汁就和面团和成黑色饺子皮,油亮亮的超级鲜美。

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